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Naturpark Östliche Rhodopen – Wilde Vielfalt zwischen Fluss, Fels und Freiheit

Hinweis: Artikel können Affiliate-Links (*) enthalten Naturpark Östliche Rhodopen – Wilde Vielfalt zwischen Fluss, Fels und Freiheit Die Östlichen Rhodopen – ein Stück Bulgarien, das auf keiner Standard-Reiseroute steht. Zwischen Griechenland und dem Arda-Fluss breitet sich eine Landschaft aus, die aussieht, als hätte jemand alle Gegensätze auf einer Leinwand zusammengemischt: raue Felsen, sanfte Hügel, dichte Wälder, trockene Steppen. Und dazwischen – Stille. Nicht die unangenehme, sondern die gute Sorte. Eine Landschaft, die lebt Hier unten im Süden Bulgariens herrscht ein Klima, das eher mediterran als kontinental wirkt. Das spürt man. Es riecht nach Thymian, nach Staub und warmem Stein. Über den Köpfen kreisen Gänsegeier – echte, keine Metapher – und mit etwas Glück sieht man einen Schakal durchs hohe Gras huschen. Über 200 Vogelarten sind hier zuhause, darunter seltene wie der Schmutzgeier oder der Schwarzstorch. Auch Wölfe und Luchse streifen wieder durch die Gegend. Die Mens...

Kavarma: Bulgariens kulinarisches Erbe in einem Tontopf

Hinweis: Artikel können Affiliate-Links (*) enthalten Kavarma: Bulgariens kulinarisches Erbe in einem Tontopf Von unserem Korrespondenten für Kulinarik Wer das kulinarische Herz Bulgariens verstehen will, kommt an einem Gericht nicht vorbei: Kavarma . Tief verwurzelt in der bäuerlichen Tradition des Landes, repräsentiert dieses deftige Eintopfgericht die Essenz bulgarischer Hausmannskost. Zugleich ist es ein Spiegel regionaler Vielfalt – und ein unterschätzter Botschafter osteuropäischer Esskultur. Ursprünge und Bedeutung Kavarma ist mehr als ein Gericht – es ist ein Ritual. Der Name leitet sich vom türkischen „kavurmak“ ab, was so viel bedeutet wie „anbraten“. Historisch gesehen diente Kavarma als Methode, Fleisch zu konservieren, indem es zunächst scharf angebraten und dann langsam gegart wurde. In Zeiten ohne Kühlschrank war das eine lebenswichtige Strategie. Heute wird Kavarma vor allem im Winter serviert – und zwar in der traditionellen Gjuwetsche , einem kleinen Tontopf, der ...