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  Essen in Bulgarien: Baniza – Tradition, Geschmack und Alltag Wer in Bulgarien war, hat sie wahrscheinlich schon probiert: die Baniza. Ein Gebäck, das so selbstverständlich zum Alltag gehört wie in Deutschland das Brötchen oder in Frankreich das Croissant. Knusprig, fettig, warm. Und ja, manchmal auch etwas schwer im Magen. Aber genau das macht sie aus. Was ist Baniza? Baniza (manchmal auch Banitsa geschrieben) ist ein traditionelles bulgarisches Gebäck aus dünnem Teig, gefüllt mit einer Mischung aus Eiern, Joghurt und weißem Käse – in der Regel Sirene, ein leicht bröckeliger Salzlakenkäse. Die Schichten werden gerollt oder geschichtet, mit Öl oder Butter bestrichen und anschließend im Ofen goldbraun gebacken. Klingt simpel, ist aber mehr als nur ein Snack. Die Baniza gehört zur Familie der Balkanteige – vergleichbar mit der griechischen Börek-Variante oder den türkischen Yufka-Rezepten. Aber jede Region, jedes Dorf, ja oft sogar jede Familie macht sie ein bisschen anders. Herkunf...